Naše hlavní produkty: amino silikon, blokový silikon, hydrofilní silikon, veškerá jejich silikonová emulze, zlepšování sistosti sil, zvlhčovacího stálého, odpuzující vodu (bez fluoru, uhlík 6, uhlík 8), chemikálie pro mytí absbónu, indoniální, trůn, trůn, trůnhy, trůničtí, trům, trůn, trůn, trůn, trůn. Uzbekistán atd.

Se zlepšením životní úrovně lidí jsou požadavky spotřebitelů na potraviny omezeny pouze na přiměřenou nutriční hodnotu, ale také vyžadují, aby jídlo mělo uspokojivou kvalitu v smyslových charakteristikách, jako je vzhled, barva, vůně, chuť, viskozita, svěžest atd.

Emulgátory, jako potravinářské přísady pro kondicionování, hrají důležitou roli v potravinářském průmyslu. Pojďme se podívat na mechanismus působení emulgátorů!

Emulze

Společná emulze v potravinách se skládá z vody nebo vodného roztoku, společně označované jako hydrofilní fáze; Druhou fází je organická fáze, která je nemísitelná s vodou, známou také jako lipofilní fáze. Dvě nemísitelné kapaliny, jako je voda a olej, mohou při smíchání vytvořit dva typy emulzí, jmenovitě voda v oleji (O/W) a voda v oleji (bez) emulzí.

Ve vodě v olejové emulzi je olej rozptýlen jako malé kapičky ve vodě, s kapičkami oleje jako dispergovací fáze a vodou jako dispergovací médium. Například kravské mléko je emulze O/W; Ve vodě v olejových emulzích je opak pravdivý. Voda je rozptýlena jako malé kapičky v oleji, s vodou jako dispergovací fázi a olejem jako dispergovací médium. Například umělé máslo je typ bez emulze.

Mechanismus účinku emulgátorů

Emulgátory potravin, známé také jako povrchově aktivní látky, jsou látky, které přeměňují nemísitelné kapaliny na rovnoměrně rozptýlené fáze (emulze). Při přidání do jídla mohou výrazně snížit napětí mezifátu mezi olejem a vodou, což umožňuje nemísitelným olejům (hydrofobní látky) a vodu (hydrofilní látky), aby vytvořily stabilní emulze jako potravinářské přísady.

Na jedné straně emulgátory tvoří tenkou molekulární vrstvu na vzájemně odpudivých fázích, snižují povrchovou energii celého systému a vytvářejí nová rozhraní. Molekuly emulgátoru mají hydrofilní a oleofilní funkční skupiny, které mohou adsorbovat na vzájemně odpudivých fázích oleje a vody, vytvářejí tenkou molekulární vrstvu a snižují mezifázové napětí mezi oběma fázemi. To znamená, že oleofilní část olejové molekuly a emulgátor je na jedné straně a hydrofilní část molekuly vody a emulgátor je na druhé straně. Tato interakce mezi těmito dvěma způsobuje změnu napětí mezifázu;

Na druhé straně vytvořením ochranné adsorpční vrstvy na povrchu kapičky obdaří kapičku se silnou prostorovou stabilitou. Čím více emulgátorů se přidává, tím větší je snížení mezifázového napětí. To umožňuje, aby dříve nemísitelné látky byly rovnoměrně smíšené a vytvořily homogenní dispergovaný systém, který mění původní fyzický stav, čímž se zlepšuje vnitřní strukturu potravy a zvyšuje jeho kvalitu.
Hydrofilní a oleofilní rovnovážná hodnota

Obecně platí, že emulgátory se silnou hydrofilitou tvoří emulze oleje/vody, zatímco emulgátory se silnou hydrofilitou tvoří emulze vody/oleje. Pro označení hydrofilní a lipofilní rovnováhy emulgátorů se obvykle používá hodnota HLB (hodnota hydrofilní lipofilní rovnováhy) a hodnota HLB se používá k představení hydrofility emulgátorů. Existují různé metody výpočtu pro hodnotu HLB,

Rozdílný vzorec: HLB = hydrofilita hydrofilní skupiny - hydrofobicita lipofilní skupiny

Vzorec poměru: HLB = hydrofilita hydrofilní skupiny/hydrofobicity oleofilní skupiny

Hodnota HLB každého emulgátoru může být stanovena experimentálními metodami. U emulgátorů se 100% lipofilitou je jejich HLB 0 (reprezentovaný parafinovým voskem) a pro ty se 100% hydrofilitou je jejich HLB 20 (reprezentovaný oleátem draselné), rozdělený do 20 stejných částí, aby naznačoval sílu jejich hydrofility a oleofility. Čím větší je hodnota HLB, tím silnější je hydrofilita a menší hodnota HLB, tím silnější je oleofilita.

Převážná většina jedlých emulgátorů jsou neiontové povrchově aktivní látky s hodnotami HLB v rozmezí od 0 do 20. V tabulce jsou uvedeny různé hodnoty HLB a související vlastnosti neionických emulgátorů; HOLONÁ HLB Iontová povrchově aktivní látky je 0-40. Proto emulgátory s hodnotami HLB <10 jsou hlavně lipofilní, zatímco emulgátory s hodnotami HLB ≥ 10 mají hydrofilní vlastnosti.

U smíšených emulgátorů mají jejich hodnoty HLB aditivní vlastnosti. Proto, když jsou dva nebo více emulgátorů smíšené a používány, lze hodnotu HLB smíšeného emulgátoru vypočítat na základě hmotnostní frakce každého emulgátoru ve svém složení:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

Ve vzorci,

HLBA, B je HLB hodnota emulgátoru A, B smíchaná dohromady;

HLBA a HLBB jsou hodnoty HLB emulgátorů A a B;

A% a B% jsou procentuální obsah A a B ve smíšeném emulgátoru (tento vzorec se vztahuje pouze na neiontové emulgátory).
Metody přípravy a ovlivňování faktorů emulgátorů

Existují čtyři metody přípravy emulgátorů, jmenovitě metoda suchého gelu, metody mokrého gelu, metody míchání fáze olejové vody a mechanickou metodu.

Metoda suchého gelu, která zahrnuje přidání vody do olejové fáze obsahující emulgátory. Během přípravy je gumový prášek (emulgátor) nejprve rovnoměrně smíchán s olejem, přidá se určité množství vody, uzemnění a emulgace do kolostrum a poté zředěna vodou na plné množství.

Metoda mokrého gelu, která zahrnuje přidání oleje do vodní fáze obsahující emulgátory. Během přípravy se gel (emulgátor) nejprve rozpustí ve vodě za vzniku kaše jako vodní fáze. Poté se olejová fáze přidá do vodní fáze ve stádiích, rozměl se do Coloostru a voda se přidá do plného množství.

Smíchejte olejovou a vodu a přidejte je do emulgátoru a míchejte určité množství oleje a vody. Arabskou gumu rozdrťte do malty, pak rychle rozdrvte směs olejové vody do kolostrum a zřeďte vodou.

Příprava emulgátorů zahrnuje hlavně emulgaci dvou kapalin a kvalita emulgace má významný dopad na kvalitu emulze.

Mezi faktory, které ovlivňují emulgaci, patří hlavně mezifázové napětí, viskozitu a teplotu, doba emulgace a množství použitého emulgátoru. Obecně jsou vybírány emulgátory, které mohou významně snížit napětí mezifázového rozhraní; Nejvhodnější emulgační teplota pro emulgátory je kolem 70 ℃. Pokud se jako emulgátory používají neiontové povrchově aktivní látky, neměla by emulgační teplota překročit jejich maximální teplotu; Čím více emulgátorů se používá, tím stabilnější je emulze.

#Chemický výrobce#

#Textile Auxiliary#

#Textile Chemical#

#Silicone Aftenner#

#Silicone Výrobce#