Naše hlavní produkty: Aminový silikon, blokový silikon, hydrofilní silikon, všechny jejich silikonové emulze, zlepšovače tření, vodoodpudivé látky (bez fluoru, uhlík 6, uhlík 8), chemikálie na dezinfekci (ABS, enzymy, ochrana spandexu, odstraňovač manganu), hlavní exportní země: Indie, Pákistán, Bangladéš, Turecko, Indonésie, Uzbekistán atd., pro více informací kontaktujte: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp)

S rostoucí životní úrovní lidí se požadavky spotřebitelů na potraviny neomezují pouze na rozumnou nutriční hodnotu, ale vyžadují také, aby potraviny měly uspokojivou kvalitu z hlediska senzorických vlastností, jako je vzhled, barva, vůně, chuť, viskozita, čerstvost atd.

Emulgátory, jakožto potravinářské přísady pro kondicionování, hrají v potravinářském průmyslu důležitou roli. Pojďme se podívat na mechanismus účinku emulgátorů!

Emulze

Běžná emulze v potravinách se skládá z vody nebo vodného roztoku, souhrnně označovaných jako hydrofilní fáze; druhou fází je organická fáze, která je s vodou nemísitelná, známá také jako lipofilní fáze. Dvě nemísitelné kapaliny, jako je voda a olej, mohou po smíchání tvořit dva typy emulzí, a to emulze voda v oleji (O/W) a emulze voda v oleji (W/O).

V emulzi voda v oleji je olej dispergován ve vodě jako drobné kapičky, přičemž kapičky oleje jsou dispergační fází a voda je dispergačním médiem. Například kravské mléko je emulze typu olej/voda; v emulzích voda v oleji je tomu naopak. Voda je v oleji dispergována ve formě drobných kapiček, přičemž voda je dispergační fází a olej je dispergačním médiem. Například umělé máslo je typem emulze voda/olej.

Mechanismus účinku emulgátorů

Potravinové emulgátory, známé také jako povrchově aktivní látky, jsou látky, které přeměňují nemísitelné kapaliny na rovnoměrně dispergované fáze (emulze). Po přidání do potravin mohou výrazně snížit povrchové napětí mezi olejem a vodou, což umožňuje nemísitelným olejům (hydrofobním látkám) a vodě (hydrofilním látkám) vytvářet stabilní emulze jako potravinářské přídatné látky.

Na jedné straně emulgátory tvoří tenkou molekulární vrstvu na vzájemně odpudivých fázových površích, čímž snižují volnou povrchovou energii celého systému a vytvářejí nová rozhraní. Molekuly emulgátoru mají hydrofilní a oleofilní funkční skupiny, které se mohou adsorbovat na vzájemně odpudivých fázových površích oleje a vody, čímž vytvářejí tenkou molekulární vrstvu a snižují mezifázové napětí mezi těmito dvěma fázemi. To znamená, že oleofilní část molekuly oleje a emulgátoru je na jedné straně a hydrofilní část molekuly vody a emulgátoru je na druhé straně. Tato interakce mezi nimi způsobuje změnu mezifázového napětí;

Na druhou stranu, vytvořením ochranné adsorpční vrstvy na povrchu kapky se kapce dodává silná prostorová stabilita. Čím více emulgátorů se přidá, tím větší je pokles povrchového napětí. To umožňuje rovnoměrné promíchání dříve nemísitelných látek a vytvoření homogenního dispergovaného systému, který mění původní fyzikální stav, čímž se zlepšuje vnitřní struktura potraviny a zvyšuje její kvalita.
Hydrofilní a oleofilní rovnovážná hodnota

Obecně platí, že emulgátory se silnou hydrofilností tvoří emulze olej/voda, zatímco emulgátory se silnou hydrofilností tvoří emulze voda/olej. Pro vyjádření hydrofilní a lipofilní rovnováhy emulgátorů se obvykle používá hodnota HLB (hodnota hydrofilní lipofilní rovnováhy) a hodnota HLB se používá k vyjádření hydrofilnosti emulgátorů. Existují různé metody výpočtu hodnoty HLB,

Rozdílový vzorec: HLB = hydrofilita hydrofilní skupiny - hydrofobnost lipofilní skupiny

Poměrový vzorec: HLB = hydrofilita hydrofilní skupiny / hydrofobicita oleofilní skupiny

Hodnotu HLB každého emulgátoru lze stanovit experimentálními metodami. U emulgátorů se 100% lipofilitou je jejich HLB 0 (reprezentováno parafínem) a u emulgátorů se 100% hydrofilitou je jejich HLB 20 (reprezentováno oleátem draselným). Rozděleno na 20 stejných částí, aby se vyjádřila síla jejich hydrofilnosti a oleofilnosti. Čím vyšší je hodnota HLB, tím silnější je hydrofilnost, a čím menší je hodnota HLB, tím silnější je oleofilnost.

Velká většina jedlých emulgátorů jsou neiontové povrchově aktivní látky s hodnotami HLB v rozmezí od 0 do 20. Různé hodnoty HLB a související vlastnosti neiontových emulgátorů jsou uvedeny v tabulce; Hodnota HLB iontových povrchově aktivních látek je 0–40. Emulgátory s hodnotami HLB < 10 jsou proto převážně lipofilní, zatímco emulgátory s hodnotami HLB ≥ 10 mají hydrofilní vlastnosti.

U směsných emulgátorů mají hodnoty HLB aditivní vlastnosti. Proto při smíchání a použití dvou nebo více emulgátorů lze hodnotu HLB směsného emulgátoru vypočítat na základě hmotnostního podílu každého emulgátoru v jeho složení:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Ve vzorci,

HLBa, b je hodnota HLB emulgátorů a a b smíchaných dohromady;

HLBa a HLBb jsou hodnoty HLB emulgátorů a a b;

A% a B% jsou procentuální obsahy složek a a b ve směsném emulgátoru (tento vzorec platí pouze pro neiontové emulgátory).
Metody přípravy a faktory ovlivňující emulgátory

Existují čtyři metody pro přípravu emulgátorů, a to metoda suchého gelu, metoda mokrého gelu, metoda míchání olejové a vodné fáze a mechanická metoda.

Metoda suchého gelu, která zahrnuje přidání vody do olejové fáze obsahující emulgátory. Během přípravy se kaučukový prášek (emulgátor) nejprve rovnoměrně smíchá s olejem, přidá se určité množství vody, rozemele se a emulguje se na mlezivo a poté se zředí vodou na plné množství.

Metoda mokrého gelu, která zahrnuje přidání oleje do vodné fáze obsahující emulgátory. Během přípravy se gel (emulgátor) nejprve rozpustí ve vodě za vzniku kaše jako vodná fáze. Poté se olejová fáze postupně přidává do vodné fáze, rozemele se na mlezivo a voda se přidává do plného množství.

Smíchejte olejovou a vodnou fázi a přidejte je k emulgátoru, přičemž smíchejte určité množství oleje a vody. Rozemlejte arabskou gumu v hmoždíři, poté směs oleje a vody rychle rozemlejte na mlezivo a zřeďte vodou.

Příprava emulgátorů zahrnuje hlavně emulgaci dvou kapalin a kvalita emulgace má významný vliv na kvalitu emulze.

Mezi faktory, které ovlivňují emulgaci, patří zejména povrchové napětí, viskozita a teplota, doba emulgace a množství použitého emulgátoru. Obecně se volí emulgátory, které mohou výrazně snížit povrchové napětí. Nejvhodnější teplota emulgace emulgátorů je kolem 70 °C. Pokud se jako emulgátory používají neiontové povrchově aktivní látky, teplota emulgace by neměla překročit jejich maximální teplotu. Čím více emulgátorů se použije, tím stabilnější je vytvořená emulze.

#Výrobce chemikálií#

#Textilní pomocné látky#

#Textilní chemikálie#

#silikonová změkčovadla#

#výrobce silikonu#